Копченая пикша с томатным соусом
9 июля 2008
На 4 порции: 200 миллилитров сухого белого вина щепотка шафрана 4 филе копченой пишки, примерно по 174 грамм 3 спелых помидора, очищенных от кожуры и мелко порезанных горсть свежей петрушки 1 1/2 ст л оливкового масла 25 грамм сливочного масла
Шафран дорог, но даже маленькая щепотка этой пряности приятно изменит это блюдо до невозможности. Можно используем оставшийся шафран для приготовления картофельного пюре с шафраном.
1. доведем до кипения вино с шафраном в большой низкой кастрюле. добавим рыбу и тушим на медленном огне 10-12 мин. переложим рыбу на тарелку, с помощью лопатки для рыбы и накроем фольгой, чтобы она не остыла.
2. добавим в кастрюлю помидоры и кипятим, пока соус не уварится в два раза. снимем с огня и добавим оливковое и сливочное масло, взбивая венчиком. приправим солью и черным перцем, зате, добавим петрушку. подаем рыбу с соусом и картофельным пюре с петрушкой или шафраном.